Home
 
 
  Buscar Receta
 
  Buscar Truco
 
  Vegetarian@s
  Utilidades
  Comentarios  
  6 Últimos Trucos
  6 Últimas Recetas
 
 
     
5  Usuarios Conectados
   
Rebozados
   
   
   
  Harina de Tempura

De origen japones, es una harina especial muy suave y muy fina, sirve para rebozado de verduras y mariscos. Aporta una textura ligera y espumosa.
Mezclándose con agua con gas fría hasta conseguir una masa en la que se rebozan las verduras o mariscos (crustáceos por lo general) y se fríen en abundante aceite bien caliente.
Se puede encontrar sobre todo en grandes superficies en la sección de comida japonesa/china.

Otra forma de preparar una masa para tempura es mezclando:
250 gramos de harina integral tamizada o blanca, 1 taza de agua o caldo de kombu muy frío, casi helado 1 clara de huevo, opcional. Unas gotas de tamari y 1 Cucharada de sake, también opcional.

En el País Vasco también elaboran una especie de tempura mezclando bien los siguientes ingredientes:
0,25Kg de harina, 5 gr. de levadura, 5gr. de azúcar, 5gr. de sal fina, 1 yema de huevo y 250ml de agua.

OTROS REBOZAD
OS:

REBOZADO BÁSICO
Diluir 200 grs. de harina en un vaso de agua, vertiéndola poco a poco y mezclando con el batidor de varillas hasta obtener un compuesto denso y sin grumos. Cubrir el recipiente y dejar reposar unos 30 minutos.

CON CLARA DE HUEVO
Ideal para carnes y pescados. Diluir 200 grs. de harina en un vaso de agua y dejar reposar. Antes de utilizar la pasta incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

CON YEMA DE HUEVO
Es perfecta para las verduras. Mezclar 200 grs. de harina en una taza de agua. Después añadir 2 yemas batidas y 20 grs. de mantequilla fundida. Tras el reposo, incorporar 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

CON LEVADURA
Para todo tipo de rebozados. Diluir en una taza de agua templada 1 cucharadita de levadura prensada y desmenuzada. Incorporar 120 grs. de harina, 1 cucharada de aceite de oliva y dejar fermentar durante 1 hora. Esta pasta puede utilizarse así o después
de haber incorporado 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

CON CERVEZA
Para quesos y fruta. Trabajar 200 grs. de harina con 1/2 vaso de cerveza clara, 1 tacita de agua y 15 grs. de mantequilla fundida. Dejar reposar y agregar 2 cucharadas de coñac o ron (opcional) y 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

CON MAICENA
Adecuada para cualquier alimento crudo o cocido. Tamizar juntas 100 grs. de harina y 50 grs. de maicena, diluir en 1 taza de agua y 1 huevo batido. Dejar reposar.
 
     
   
 
  Version
Impresa

Enviado por cascabel